Couper et passer au hachoir les viandes. Les assaisonner (sel, poivre moulu grossièrement). Mélanger l’ensemble.

Tapisser le fond de moules à cake de crépine et de quelques bandes de bardes. Mettre la préparation et recouvrir de crépine. En couper le surplus.

Faire cuire au four au bain marie à 180° durant 1h15. S’assurer de la cuisson en plantant un couteau. S’il ressort propre, arrêter la cuisson et laisser refroidir dans le four.