Terrine de campagne

terrine campagne entrée repas

Ingrédients

  • 500g d’échine de porc
  • 500g de foie de volaille
  • 500g de poitrine de porc fraiche
  • 250g de chair à saucisse
  • 5 bardes de lard
  • Un peu de crépine de porc
  • Deux cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac

Préparation

  1. Couper et passer au hachoir les viandes. Les assaisonner (sel, poivre moulu grossièrement). Mélanger l’ensemble.

  2. Tapisser le fond de moules à cake de crépine et de quelques bandes de bardes. Mettre la préparation et recouvrir de crépine. En couper le surplus.

  3. Faire cuire au four au bain marie à 180° durant 1h15. S’assurer de la cuisson en plantant un couteau. S’il ressort propre, arrêter la cuisson et laisser refroidir dans le four.

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