Allumez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez le citron, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.

Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four. Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.

Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5). Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.